山椒鱼，是云南、贵州、湖南、江西等地的特色菜，也是九江美食中的一道。说到九江的山椒鱼，绝大多数本地人都会想到老乡家的味道。因为山椒鱼是最早在农村流传开来的菜肴，家家户户都有自己的做法，所以九江市区吃到的山椒鱼都有些不一样。
山椒鱼的重点在于调料和烹饪技巧。一般用鲜活的草鱼、鲫鱼等鱼类，将鱼洗净、切片，加入酱油、醋、盐、红辣椒、姜片、蒜适量以及红油豆瓣酱、辣椒油和花椒粉等调料腌制30分钟左右。在热锅中加少量油，放入腌制好的鱼片煎至两面金黄色，然后加入高汤（或者水，推荐用高汤），炖煮5分钟左右，直到鱼熟烂入味。
山椒鱼的酱料汁浓郁，辣味十足，而麻味也不可忽略。一般搭配米饭食用，可以用米饭蘸着浓酱料品尝。同时，在这道菜肴中添加山椒，也是其名字的由来，因为山椒能增加菜肴的香气和独特的麻辣味。
如果你想体验九江老乡家的风味，不妨来尝试一下这道美味的山椒鱼吧！