酸菜鱼，这道带有麻辣鲜香味的湖南名菜曾经风靡全国。那些软绵绵的鱼块在酸菜的调剂下，带有些许的酸爽味道，再加上尤以花椒和辣椒为代表的湖南调味料的衬托，真是一道好菜。可是由于其烹饪难度不低，很多想在家吃到正宗酸菜鱼的人总是没有成功。
不要担心，跟着小编的步骤来一遍，相信大家也能轻松做出正宗的酸菜鱼。
我们需要准备的食材有：草鱼或者鲫鱼、酸菜、豆瓣酱、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、盐、鸡精、生抽、料酒、花椒、油。
烹饪步骤如下：
1. 将草鱼或者鲫鱼宰杀干净，放进开水中煮3-5分钟，使其去腥去腥臭味，再冲净备用。
2. 酸菜切碎放入开水中焯水，沥干备用。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪段或切段备用。
4. 热锅凉油，油温7成左右时下葱姜蒜末炒香。
5. 下豆瓣酱、干辣椒翻炒出红油，加适量清水烧开。
6. 放入焯过水的鱼块煮5分钟，捞出备用。
7. 加入焯过水的酸菜煮开3-5分钟，调入白糖、盐、鸡精、生抽、料酒等调料，煮3分钟即可成菜。