崇武鱼卷又叫福建崇武卷，是福建省厦门市思明区崇武经典传统美食，也是厦门一项重要的名优特产品。这种鱼卷的里头，是由鱼饼、虾饺、生菜等组成，轻盈鲜嫩，口感独特，配合特色的调料品尝尤其美味。脆皮里面包裹着虾仁、鱼肉，整个鱼卷要与辣酱、酱油、香油、醋等佐料一起调和，才能呈现出口感最佳的美味滋味。
区别于其他的鱼卷，崇武鱼卷的鱼糜中不含淀粉和面粉等物，所以不会有黏糊口感，而且采用的是上等鲜鱼糜，而虾饺则以本地特有的轻盈鲜味为特点。
崇武鱼卷制作过程需要讲究手工和耐心，先将鱼磨成鱼糜，使虾饺包裹鱼糜的口感更加厚实，然后放入沸水中煮至熟透，夹上生菜卷成一个卷状，再切成小段上桌。不仅颜值高，入口的口感也是非常“入味”的。
崇武鱼卷是福建省非常有名的传统美食之一，在本地几乎家家都有人卖，因其制作工艺与口味的独特，赢得了广大消费者的青睐，被誉为崇武乡美味的代表，气味芬芳，口感极佳，是一道忘不了的美食盛宴。