上海熏鱼是一道源自江南地区的美食。自古以来，熏鱼就是大江南北人们喜爱的美味佳肴之一。上海熏鱼的制作工艺独特，主要步骤分为准备鱼料、用醋腌制、上色、蒸熟和熏制等流程，其独特的口感和香味，让人回味无穷。
据传，早在明朝时期，上海就已经有熏鱼的制作技艺。从那时起，上海的熏鱼就凭借其卓越的烟熏技艺赢得大家的心。此后，上海介绍了很多的口味和变种，形成了上海地区独有的熏鱼风味。近年来，随着熏鱼的知名度越来越高，熏鱼已经成为了一种可供收藏和赠送的尊贵礼品。
上海熏鱼的加工过程不仅耗时耗力，还要考验烟熏师的技艺。首先，要选择上等新鲜的鱼类作为原料，并进行剖腹除内脏、去鳞、去骨、去头、去尾、去鳃、去黄。接着，将醋与五香料、盐、糖等混合成的调味料腌渍在鱼的表面。腌制时间要根据熏鱼的大小和厚度来决定。为了美观和鲜艳，需要在腌制的时候加入适量的桔红色素，使熏鱼有整齐美丽的红色。
然后，将处理好的鱼放置在烟熏室中进行熏制，整个过程时长在8小时左右。烟熏师要根据熏鱼的大小和轻重来掌握进烟量和时间，以免过熏或者不足。
最后，上海熏鱼就制作完成了。它色泽鲜艳，香味浓郁，有软嫩的口感，十分入味。如果你是一名吃货，那么一定要尝试一下上海熏鱼，它会让你体会到江南风味的独特魅力！