合成淀粉是指以较简单的低聚糖为原料，在特殊条件下进行反应合成高聚糖淀粉。相比传统淀粉生产方式，合成淀粉大大降低了生产成本，不像传统淀粉需要以薯类或谷类等天然资源作为原料。
合成淀粉的生产方法分为化学法和生物法两种。
化学法是指以低聚糖为原料，利用氧化、醚化、缩合等化学反应合成淀粉。这种方法生产速度较快，生产效率较高，但在反应过程中会产生不少有害气体，对环境有一定污染。
生物法则是指采用生物技术手段，将合成淀粉的基因转移到微生物细胞中进行反应，以达到合成淀粉的目的。这种方法对环境友好，但生产效率较低，成本较高。
可以看到，合成淀粉的生产方法存在着优缺点，但其意义在于能够提高淀粉的生产效率，降低成本，推动粮食工业的发展，是一个重要的领域。