乳汁，是哺乳动物产生的一种种类繁多的分泌物质。大家在喝牛奶或其它奶制品时都会尝到它的味道。乳汁的口感除了与乳蛋白、乳脂肪、乳糖等成分有关外，还受到温度、PH值等因素的影响。
在牛奶中，乳脂肪的分布状况对乳汁的口感起着关键的作用。乳脂肪越细小，口感就会越细腻；反之，如果脂肪球过大，则会让口感变得粗糙、油腻。同时，不同的奶牛品种的乳汁也会有口感上的差异。
乳汁的形成原因是因为哺乳动物在哺育后代时，其乳腺产生的分泌物不断流出。这些分泌物中含有大量的乳糖、脂肪和蛋白质，供给新生动物所需要的所有养分，同时也有助于保护新生动物的健康和生长。