豌豆是一种常见的蔬菜，其营养价值很高。不过有些人可能会因为一些原因，忘记将豌豆及时收获，导致豌豆发芽了。那么，豌豆发芽了还能吃吗？
首先，要了解豌豆发芽后，其内部的化学成分会发生变化。豌豆发芽后，会产生一种叫做“豌豆霉素”的物质，其具有肝毒性和致癌性。因此，建议不要食用发芽后的豌豆。
其次，我们可以将豌豆剥掉外壳，吃里面的豌豆绿豆芽，但要注意以下几点：
1.豌豆绿豆芽口感较为单一，建议可以加入其他食材一起烹饪才更加美味。
2.豌豆绿豆芽要通过高温煮熟，以减小其中毒素的含量。
所以，豌豆发芽了，最好不要直接食用，而是借助一些方法将其转化为其他食材，增加营养价值和美味程度。如果是豌豆绿豆芽，烹饪时需要进行一些安全处理，才能放心享用。