糖醋蒜是一道著名的风味佳肴，口感多样，吃法千变万化。但是购买的市售糖醋蒜却经常在添加剂的威力下让人难以下咽。其实，自己在家做糖醋蒜更有保障。那么，下面为大家分享一下糖醋蒜的腌制方法。
材料：
- 新鲜大蒜500g
- 料酒1大匙
- 蚝油1大匙
- 盐1茶匙
- 醋150ml
- 老抽1大匙
- 生抽2大匙
- 水适量
- 白砂糖5大匙
步骤：
- 将新鲜大蒜洗净控水。
- 加入料酒、蚝油、盐，搅拌均匀，腌制2-3小时。
- 锅中放入沙拉油热油，直到油热到6成热时，放入腌好的大蒜焯水，捞出控油待用。
- 醋、生抽、老抽、白砂糖、水放入锅里搅拌均匀。
- 开火，小火继续翻炒，不断搅拌，使糖均匀熔化，成为深褐色的糖色汁，其中糖色的暖黄色好看，其它颜色参差不齐，要注意选择。
- 将焯过水的蒜头头放入，调小火慢慢煮，去掉上面的浮沫，煮到糖色汁浸没了大蒜，待凉后过滤掉油膜，装入盒子。
- 装盒后放入冰箱冷藏，食用时可以用叉子多夹几次上下搅拌，这样汁也会渗透到蒜头间，口感很棒。
小贴士：蒜头里含有丰富的硫化物成分，可以抑制癌细胞，具有很好的预防癌症的功效。糖醋蒜在腌制过程中，可以切成蒜粒再进行炒制，口感会更好。