白花菜，是马齿苋科芸薹属的草本植物，原产于北美洲，现广泛栽培于我国各地。在南方，白花菜也被叫做白芥菜、白蒜苗、白葱苗。白花菜富含各种维生素和矿物质，能够起到增强机体免疫力，调节血糖、血脂、血压，预防肥胖，对心脑血管疾病、高血压、糖尿病等有着很好的保健功效。
白花菜的食用方式非常多样，可以生食，可以加热处理，常见的是用白花菜炒鸡蛋，炒肉片，或者做成汤品。在南方菜肴中，白花菜也是一个十分重要的食材。在生长途中，白花菜物理、化学、生物等方面的营养成分发挥了极其重要的作用，因此对于白花菜的栽培，需要有扎实的农业技术作为支撑。