铁棍山药，又名紫山药、紫/黑薯蓣，是越南为主要产地的一种块根蔬菜。原产地在热带地区，因自生地质特殊，土壤肥沃，含有许多大自然的矿物质而营养价值极高，是秋冬时节的热门应季美食。铁棍山药不仅味美，而且营养丰富。白天葛是铁棍山药的一种，具有极其高的膳食纤维、蛋白质、钙、锌、铁等营养成分。特别是其含有丰富的铁元素，对贫血患者、儿童和孕妇很有好处。
铁棍山药的烹饪方法非常灵活，可以炒、煮、蒸、烤等等，搭配荤菜或素菜都非常美味。这里推荐一道热门的铁棍山药炒肉丝。将肉丝先煮熟沥干水分，青椒、红椒、洋葱切成丝，姜蒜切末，铁棍山药切成薄片。热锅凉油，加姜蒜炒香，加入肉丝煸炒，加入青红椒炒至变色，加入铁棍山药翻炒至熟，盐、鸡精调味即可。
铁棍山药的营养价值和烹饪方法极其诱人，但铁棍山药的功效也不能忽视。由于富含多种矿物质、维生素和纤维素，铁棍山药对于预防心肌梗死、缓解饥饿感、改善便秘、增强免疫系统等方面都有较为显著的效果。因此，建议我们在日常饮食中增加铁棍山药的摄入量。