硝酸钾，也称作钾硝。是一种无色晶体，分子式为KNO3，与石硝石和硝酸铵一样，都属于硝酸盐类。硝酸钾在自然界中作为天然礦物，常见于沙漠地带和干旱的气候条件下。在人类历史上用于制作火药（硝石），现今常用于食品加工中。
硝酸钾是一种白色结晶性粉末，味道苦涩，难溶于水，易溶于苛性钠和硝酸中。它的化学性质非常稳定，不会被空气氧化。在高温下它相对稳定，受热分解可以生成氧气、氮气、硝酸和氢氧化钾。
硝酸钾的主要用途是生产火药，以及用作较少的钾肥。硝酸钾是一种强氧化剂，可以在火药和烟火中作为氧化剂，是燃烧所必需的一个原料。它还用于制作肥料、玻璃、石英玻璃、动物饲料、有机化学品和农药。此外，它也可以用于肉制品、酒类、乳制品和其他食品的防腐剂。