四川泡菜是一道以青菜为主材制作的著名川菜。独具四川特色的泡菜，酸咸味道独特，口感丰富，被誉为“四川之魂”。下面我们来听听四川泡菜的由来和做法：
四川泡菜的历史可以追溯到唐末，当时四川人为了照顾从中原迁徙来的朝廷官员、民众和各地商贩，为了解决日常饮食的问题，他们就用当地的青菜、辣椒、葱姜蒜等原料，进行川味烹饪，并在保存腌制过程中加入了辣椒等调料，经过风干、晒干等，制作出了四川泡菜。
四川泡菜的做法实际上很简单，主要原料是青菜和辣椒，还需要生姜、蒜、盐、糖、味精等辅料，自己在家就可以制作出来。先将青菜洗净切块，然后加入盐、辣椒、姜、蒜和其他调料，腌制一段时间即可。