剥皮地窖是一种最古老的传统储蔬方法。它的功效是将蔬菜储存更久，更耐久，同时也会使蔬菜口味更佳。剥皮地窖最适合储存根茎类蔬菜，例如胡萝卜、土豆、甜菜根等。
剥皮地窖一般是挖一个坑，然后在坑中铺上树枝或干草，使之变得平滑。接着将蔬菜放在枝或草上，再用干草和泥土覆盖。刚开挖的地窖要先天然晾晒一周时间，这样往往能阳干了一些泥土和轻微细菌。然后再开始储存蔬菜，可以将蔬菜铺一层树叶或垫一些草，以保护蔬菜。笆篱、树叶或其他物质可以做为覆盖材料，以防虫害和污染。
研究表明，剥皮地窖储存的蔬菜，特别是根茎类蔬菜，含有较高的营养成分，并且口感纯正。因此，剥皮地窖不仅是一种储存食材的方法，也是一种保护食材及其营养价值的方式。剥皮地窖已经成为了一种珍贵的传统文化遗产，同时也受到了越来越多人的关注和认可。