苋菜，又叫高粱菜、苋菜头，是为苋科苋属一年生草本植物，从古至今在我国南方用作蔬菜和中药。苋菜在祖国的南方是一道常见的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家家户户的餐桌上的一道“必备菜品”。苋菜不仅可以烹饪，它的药用价值也非常高。通常作为清热解毒药材，治疗各种热毒病症，比如急性痢疾、痧疾等，可谓是集食疗、药膳于一身。
苋菜富含多种营养成分：蛋白质、碳水化合物、钾、铁、维生素A、B、C、纤维素等等。根据保健功能不同，分为红苋菜、黄苋菜、绿苋菜等，各种各样、五颜六色，营养也不一样。苋菜不仅可以烹饪，它的药用价值也非常高。苋菜含有维生素C和铁质，具有明显的抗时变性作用，镇静作用和清热解毒作用，是妇科药中的常用品之一，还能祛痘去斑、止泻和保肝养肾。