南江黄羊是四川省南江县特有的优良品种羊，又称为“南江羊”，该品种羊的肉质鲜美，滋味醇厚，也具有很好的药用价值。这种山地羊品种是在南江县长期的自然选择、人工饲养的基础上，在四川省农科院重点实验室多年的选育研究中逐步形成并得到确认、梳理、记录的。
进行南江黄羊的养殖有许多的方式，不同的养殖方式对南江黄羊的生态适应性以及成品肉质上有一定的影响。一些养殖户大多采用敞舍饲养，采用夜舍白天散放的方式，可大大减少栏舍设施，提高了经济效益。也有些人采用草地放牧方式，利用南江县的山地优势，让南江黄羊自由的在山林中奔跑，吃到优质的草和水源，产出的肉质更好，更受消费者的青睐。
采用不同养殖方式所产生的南江黄羊品质不同，但都是在环境中的生态养殖方式，保证南江黄羊对生态的谨慎保护，保证了南江黄羊的高品质和善良的口感，也让消费者在品尝美食的同时，享受到了自然的惬意与美好。